真空滾揉機是食品加工中常用的設備，主要用于肉類產(chǎn)品的腌制和嫩化，在肉制品加工行業(yè)中發(fā)揮著重要作用，成為提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的關(guān)鍵設備。
 

　　真空滾揉機的優(yōu)點：
 

　　1.提升品質(zhì)：經(jīng)過真空滾揉處理后的肉制品，其嫩度和口感得到極大提升。因為滾揉使肉更加松軟，增強了肉的結(jié)合力及彈性，產(chǎn)品的斷面效果更好看，消費者品嘗時能感受到更豐富的口感層次。而且通過改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，還能增強保水性，從而提高出品率，降低生產(chǎn)成本。
 

　　2.操作便捷高效：配備了電腦控制與變頻技術(shù)，甚至有遙控操作系統(tǒng)。這使得機器的使用更加安全、方便，工人只需簡單設置參數(shù)即可啟動設備進行自動化運行，大大節(jié)省了人力和時間成本，提高了生產(chǎn)效率。
 

　　3.衛(wèi)生性能優(yōu)良：整機通常采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊合理，易于清潔和維護。滾筒兩端多采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，不僅增加了摔打空間以保證滾揉效果均勻，還能有效防止外界污染物進入，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準，減少因衛(wèi)生問題帶來的潛在風險。
 

　　4.噪音水平較低：相較于傳統(tǒng)腌制設備，真空滾揉機在運行過程中產(chǎn)生的噪音較小，為操作人員營造了一個相對安靜舒適的工作環(huán)境，同時也減少了對周圍環(huán)境的噪聲干擾。

 

　　真空滾揉機的使用步驟：
 

　　1.準備工作
 

　　-設備安置：將真空滾揉機安放在平整、穩(wěn)固的地面上，確保周圍有足夠的空間供設備運轉(zhuǎn)和操作。
 

　　-電源接入：正確接入三相電源，并檢查電源線的連接是否牢固，確保設備供電正常。
 

　　-清洗設備：在操作前，先對設備進行清洗，確保滾筒內(nèi)無殘留物，避免影響產(chǎn)品質(zhì)量。
 

　　2.裝料與設置
 

　　-加料：將需要滾揉的肉料和腌制液等物料裝入滾筒內(nèi)，注意不要超過設備規(guī)定的容量。
 

　　-參數(shù)設置：在電控箱的控制屏幕上，根據(jù)工藝要求設置好總工作時間、滾揉時間、間歇時間以及轉(zhuǎn)動速度等參數(shù)。這些參數(shù)的設置將直接影響滾揉效果和產(chǎn)品品質(zhì)。
 

　　3.抽真空
 

　　-連接真空系統(tǒng)：插入真空管，并打開真空管上方的閥門，開始抽真空工作。
 

　　-達到預設真空度：當真空度達到預設的數(shù)值時(如-0.08MPa至-0.09MPa)，關(guān)閉閥門并拔出真空管。注意檢查真空度是否穩(wěn)定，確保滾揉在真空環(huán)境下進行。
 

　　4.啟動與運行
 

　　-啟動滾揉：按下運行鍵或滾揉開關(guān)，滾揉機開始按照設定的參數(shù)進行工作。
 

　　-監(jiān)控過程：在滾揉過程中，應密切監(jiān)控設備的運行狀態(tài)，包括轉(zhuǎn)速、溫度(如有加熱功能)、真空度等，以確保整個過程符合工藝要求。
 

　　5.出料與后續(xù)處理
 

　　-停止運行：當達到設定的滾揉時間后，停止設備的運行。
 

　　-出料：打開滾筒的出料口，將處理好的物料取出。
 

　　-清潔保養(yǎng)：使用完畢后，及時清理設備內(nèi)部和外部，保持設備的清潔衛(wèi)生，為下次使用做好準備。